BUDIDAYA JAGUNG MANIS

Jagung manis (sweet corn) merupakan komoditas palawija dan termasuk dalam keluarga (famili) rumput-rumputan (Gramineae) genus Zea dan spesies Zea mays saccharata. Jagung manis memiliki ciri-ciri endosperm berwarna bening, kulit biji tipis, kandungan pati sedikit, pada waktu masak biji berkerut. Produk utama jagung manis adalah buah/ tongkolnya, biji jagung manis mempunyai bentuk, warna dan kandungan endosperm yang bervariasi tergantung pada jenisnya, biji jagung manis terdiri atas tiga bagian utama yaitu kulit biji (seedcoat), endosperm dan embrio. 

Tanaman jagung manis umumnya ditanam untuk dipanen muda yaitu 69 – 82 hari setelah tanam atau pada saat masak susu (milking stage). Proses pematangan merupakan proses perubahan gula menjadi pati sehingga biji jagung manis yang belum masak mengandung kadar gula lebih tinggi dan kadar pati lebih rendah. Sifat ini ditentukan oleh gen sugari (su) resesif yang berfungsi untuk menghambat pembentukan gula menjadi pati. Dengan adanya gen resesif tersebut menyebabkan tanaman jagung menjadi 4 – 8 kali lebih manis dibandingkan dengan tanaman jagung biasa.kadar gula yang tinggi menyebabkan biji menjadi berkeriput

1. Komposisi Kimia Biji Jagung Manis

a.       Karbohidrat

Komponen terbesar dalam biji jagung manis adalah karbohidrat terutama berupa pati. Pati adalah polimer dari unit-unit glukosa anhidro (C6H10O5) yaitu amilosa dan amilopektin, namun komposisi kedua komponen tersebut berbeda pada setiap varietas sehingga mempengaruhi sifat gelatinisasi masing-masing varietas jagung. Biji jagung manis terdapat fraksi-fraksi gula bebas sebesar 1% - 3% yang terdapat dalam lembaga dan endosperm berupa sukrosa, glukosa, fruktosa dan maltosa.

b.      Protein

Protein yang terdapat pada biji jagung yaitu prolamin (zein), glutein, albumin dan globulin.Prolamin merupakan protein yang larut dalam etanol 70 – 80%, glutein larut dalam basa dan asam encer, albumin larut dalam garam encer dan globulin larut dalam air.Protein zein kekurangan asam amino triptofan, lisin, treonin, valin dan asam amino bersulfur. Sedangkan albumin, globulin dan glutein jagung mempunyai komposisi asam amino yang cukup baik (kadar lisin tinggi).

c.       Lemak

Lemak jagung seperti pada serealia yang lain, banyak tersimpan pada lembaga yaitu sekitar 83% dari total lemak. Lemak jagung terutama dalam bentuk gliserida dan banyak mengandung asam lemak tidak jenuh yang esensial terutama linoleat .

d.      Vitamin dan Mineral

Vitamin A atau karotenoid dan vitamin E terdapat pada komoditas ini, selain fungsi sebagai zat gizi mikro, vitamin tersebut berperan sebagai antioksidan alami yang dapat meningkatkan imunitas tubuh dan menghambat kerusakan degeneratif sel. Mineral yang terdapat dalam jagung adalah mineral esensial seperti K, Na, P, Ca dan Fe dan di lembaga mineralnya jauh lebih tinggi dibanding dengan endosperm.

2. Pemanfaatan Jagung Manis

Jagung manis umumnya dikonsumsi langsung sebagai jagung rebus, berbagai macam camilan, serta produk kalengan. Sebagai makanan pokok, jagung dimanfaatkan sebagai pengganti nasi atau dicampur bersama nasi. Dengan adanya teknologi pengolahan pangan nabati maka jagung terutama jagung manis dapat dimanfaatkan menjadi minuman susu jagung dan yoghurt susu jagung manis 

Adapun tahapan pelaksanaan budidaya jagung manis adalah sebagai berikut :

1.      Pengolahan Lahan

Pengolahan Tanah meliputi pembajakan, Pemberian kompos dan kapur dolomit (yang kemudian dicampur menjadi satu),perataan lahan, penentuan jarak tanam, hingga penugalan.

2.      Penanaman

Kegiatan penanaman dimulai dengan melakukan pengukuran jarak tanam menggunakan kenteng. Jarak tanam yang digunakan dalam praktek lapangan budidaya jagung manis ini adalah 75 x 25 cm.Setiap lubang tanam di tanamkan 1 benih jagung bersamaan dengan pemberian karbofuran dan pupuk sesuai kebutuhan 

1.      Penyulaman

Kegiatan penyulaman dilakukan selambat- lambatnya pada 10 HST.Hal tersebut dilakukan dengan tujuan agar pertumbuhan tanaman serempak, serta mempermudah dalam pemeliharaan tanaman kedepannya, seperti pemupukan, pembumbunan, hingga panen.

2.      Pemeliharaan

Meliputi:

Pendangiran Pada Umur 14 HST (Hari Setelah Tanam). 

Pembumbunan Pada Umur 30 HST 

Penyiangan gulma dilakukan sesuai dengan keadaan di lapangan 

Sambret Daun Bawah pada umur 45 di ruas daun ke – 6.

3.      Pemupukan

Pada praktek budidaya jagung manis ini, kegiatan pemupukan terbagi menjadi dua jenis yaitu pemupukan secara normal dan pemupukan secara khusus. Pemupukan secara normal adalah pemupukan yang sesuai dengan anjuran, yaitu pemupukan urea/ NPK dosis 200 kg/ha yang dilakukan pada saat  0 HST dan 21 HST. Sedangkan pada usia38 HST digunakan pupuk urea dengan dosis 100 kg/ha. Pemupukan pada awal tanam dan usia 21 HST bertujuan untuk memacu pertumbuhan vegetatif, sedangkan usia 38 HST bertujuan untuk memacu pertumbuhan generatif.

Pemupukan secara khusus berarti pemupukan yang dilakukan dengan penambahan dosis dari anjuran normal.Dosis yang ditambahkan adalah sebesar 50% untuk unsur P dan K, dengan tujuan merangsang fase generatif untuk mendapatkan baby corn yang lebih banyak.

4.      Pengairan

Dilakukan sesuai keadaan di lapangan atau sesuai musim tanam.Pada musim kemarau, pengairan dilakukan selambat – lambatnya2 hari sekali.

5.      Pengendalian Hama & Penyakit

Pengendalian hama dan penyakit dilakukan sesuai dengan hama atau penyakit yang menyerang. Pengendalian terbagi atas tindakan preventif (pencegahan) dan pengendalian (pembasmian).Untuk lebih jelas dapat dilihat pada Tabel Aplikasi Pestisida (Tabel 5).

6.      Panen

Kegiatan Pemanenan dilakukan pada umur tanaman 60 HST (untuk jagung ketan) dan 70 HST (untuk jagung manis). Perbedaan waktu panen didasarkan pada perbedaan fisiologis tanaman, dimana jagung ketan lebih cepat dalam hal fase generatifnya.